Chilenitos
¿Cómo hacer chilenitos?
Ingredientes
Para los alfajores:
- 4 yemas
- 40 g de mantequilla derretida
- 20 ml de pisco
- 35 ml de agua
- 200 g de harina
- 500 g de manjar
Para el merengue:
- 150 g de claras
- 300 g de azúcar
Para decorar:
- Decoración chocolate
- Azúcar flor
Preparación
Para los alfajores:
- En un bowl grande, mezcla las yemas, la mantequilla, el pisco y el agua. Incorpora la harina y mezcla hasta integrar. Luego, amasa hasta obtener una masa blanda y lisa. Cubre y deja reposar por 10 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Estira la masa con un uslero hasta un grosor de 3 mm. Pincha la superficie con un tenedor y corta círculos de 3 a 4 cm de diámetro.
- Coloca en una bandeja de horno y hornea por 10 minutos, o hasta que estén levemente doradas. Deja enfriar y reserva.
- Une dos tapas con una cantidad generosa de manjar para formar los chilenitos. Reserva.
Para el merengue:
- Baja la temperatura del horno a 100 °C.
- Bate las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Cubre los chilenitos con el merengue.
- Lleva al horno por 10 minutos, hasta que el merengue esté seco al tacto (sin dorarse).
- De manera opcional decora con decoración de chocolate.
¿Cuál es su origen? Los chilenitos son dulces típicos de la zona central, especificamente de Curacaví y La Ligua. Los habitantes de estas ciudades los preparaban para los invitados en las celebraciones. Ahora podemos encontrarnos con la venta de estos pasteles en la carretera cercana a estas comunas. Y puedes prepararlos en casa.
Tips para preparar Chilenitos
¿Cómo hacer la masa de Chilenitos?
Si quieres ver más en detalle cómo hacer la masa de hojarasca para los Chilenitos, no te pierdas nuestro curso en la Academia de Repostería Gourmet:
El secreto del pisco o vinagre
Agrégale siempre una cucharadita de alcohol (pisco o aguardiente) o vinagre blanco a la masa. Esto se evapora rápido en el horno y es lo que hace que la masa quede hojaldrada y con esas burbujitas crujientes típicas.
Pincha sin miedo
Antes de meter tus círculos de masa al horno (precalentado a 180 °C), pínchalos varias veces con un tenedor. Si no lo haces, se van a inflar como globos y no podrás apilarlos con el manjar.
Merengue que no llora
Para bañar tus chilenitos, lo mejor es hacer un merengue suizo o italiano (donde el azúcar se cocina). Queda mucho más firme, brillante y, lo más importante, no soltará agua (no “llora”) con el pasar de las horas.
Sigue estos consejos para preparar la mejor receta de Chilenitos
- Reposo de la masa: Deja reposar la masa envuelta en film por 10 minutos, como te indicamos en la receta. Esto ayudará a que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.
- Espesor de la masa: Estira la masa lo más delgada posible para que las hojarascas queden crujientes.
- Horno: Precalienta el horno a la temperatura indicada en la receta.
- Bandeja: Utiliza una bandeja con papel para hornear para evitar que se peguen.
- Tiempo: El tiempo de cocción puede variar según el horno, así que vigila los chilenitos para evitar que se quemen.
- Variantes: Puedes agregarle a la masa ralladura de limón o naranja para darle un toque cítrico.
¿Cómo hacer chilenitos con merengue?
Para hacer estos ricos dulces bañados en merengue, agregamos a la receta los siguientes ingredientes:
Para el merengue :
3 claras de huevo
3/4 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Prepara un merengue suizo colocando las claras y el azúcar en un bol a baño María. Bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y bate hasta que el merengue esté frío y forme picos firmes. Cubre los chilenitos con este merengue y hornea a baja temperatura (100°C) por unos 20 minutos para que el merengue se seque.
Un aroma citrico
Para darle un toque especial a tus chilenitos, puedes incorporar aromas cítricos que realzarán su sabor:
Ralladura de naranja: Añade la ralladura de media naranja a la masa para un aroma fresco y un sutil toque cítrico que hace los chilenitos irresistibles.
Este ingrediente aporta un aroma característico que complementa perfectamente la dulzura del manjar.
Ralladura de limón: Otra opción es incorporar ralladura de limón a la masa, lo que aportará un toque ácido que contrasta maravillosamente con el dulzor del relleno.
Zeste de cítricos: Para el relleno alternativo de azúcar quemada, puedes incluir zeste de limón y naranja junto con especias como canela, clavo de olor y anís para crear un perfil aromático complejo y tradicional.
Estos toques cítricos son parte importante de la tradición repostera chilena y aportan frescura al dulce, equilibrando la intensidad del manjar o del azúcar quemada.
¿Cómo guardar chilenitos?
Deben guardarse en un recipiente hermético para evitar que absorban olores del refrigerador o se sequen.
Tapas sin rellenar: Las tapas de alfajor ya horneadas pueden guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 semana, o congelarse por hasta 2 meses. Esto te permite preparar las tapas con anticipación y rellenarlas el día que las vayas a servir.
Chilenitos con merengue: Los chilenitos cubiertos con merengue (tacitas) pueden durar una semana a temperatura ambiente y se pueden congelar por hasta 2 meses. Sin embargo, al descongelar, el merengue puede “sudar” un poco, alterando ligeramente su textura.
Secado del merengue: Para que el merengue quede crocante, puedes dejar los chilenitos cubiertos a temperatura ambiente por un día, o bien hornearlos a baja temperatura (80-90°C) durante 30-40 minutos
Para mantener la frescura y textura de tus chilenitos, es importante que estén bien tapados o envueltos para evitar que se sequen. Si decides congelarlos, asegúrate de envolverlos bien para protegerlos del aire.
Tiempo y temperatura
Para preparar unos chilenitos ricos y crocantes, el secado de merengue es esencial. Para que el merengue quede crocante, puedes dejar los chilenitos cubiertos a temperatura ambiente por un día, o bien hornearlos a baja temperatura (80-90°C) durante 30-40 minutos Para mantener la frescura y textura de tus chilenitos, es importante que estén bien tapados o envueltos para evitar que se sequen. Si decides congelarlos, asegúrate de envolverlos bien para protegerlos del aire.
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Leer más¿Cómo mejorar tus resultados?
La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener excelentes resultados. Te recomendamos utilizar productos frescos y de temporada. Además, es importante seguir las proporciones indicadas y respetar los tiempos de cocción para lograr la textura y sabor perfectos en cada preparación.
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Ingredientes
Para los alfajores:
- 4 yemas
- 40 g de mantequilla derretida
- 20 ml de pisco
- 35 ml de agua
- 200 g de harina
- 500 g de manjar
Para el merengue:
- 150 g de claras
- 300 g de azúcar
Para decorar:
- Decoración chocolate
- Azúcar flor
Preparación
Para los alfajores:
- En un bowl grande, mezcla las yemas, la mantequilla, el pisco y el agua. Incorpora la harina y mezcla hasta integrar. Luego, amasa hasta obtener una masa blanda y lisa. Cubre y deja reposar por 10 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Estira la masa con un uslero hasta un grosor de 3 mm. Pincha la superficie con un tenedor y corta círculos de 3 a 4 cm de diámetro.
- Coloca en una bandeja de horno y hornea por 10 minutos, o hasta que estén levemente doradas. Deja enfriar y reserva.
- Une dos tapas con una cantidad generosa de manjar para formar los chilenitos. Reserva.
Para el merengue:
- Baja la temperatura del horno a 100 °C.
- Bate las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Cubre los chilenitos con el merengue.
- Lleva al horno por 10 minutos, hasta que el merengue esté seco al tacto (sin dorarse).
- De manera opcional decora con decoración de chocolate.
¿Cuál es su origen? Los chilenitos son dulces típicos de la zona central, especificamente de Curacaví y La Ligua. Los habitantes de estas ciudades los preparaban para los invitados en las celebraciones. Ahora podemos encontrarnos con la venta de estos pasteles en la carretera cercana a estas comunas. Y puedes prepararlos en casa.
Tips para preparar Chilenitos
¿Cómo hacer la masa de Chilenitos?
Si quieres ver más en detalle cómo hacer la masa de hojarasca para los Chilenitos, no te pierdas nuestro curso en la Academia de Repostería Gourmet:
El secreto del pisco o vinagre
Agrégale siempre una cucharadita de alcohol (pisco o aguardiente) o vinagre blanco a la masa. Esto se evapora rápido en el horno y es lo que hace que la masa quede hojaldrada y con esas burbujitas crujientes típicas.
Pincha sin miedo
Antes de meter tus círculos de masa al horno (precalentado a 180 °C), pínchalos varias veces con un tenedor. Si no lo haces, se van a inflar como globos y no podrás apilarlos con el manjar.
Merengue que no llora
Para bañar tus chilenitos, lo mejor es hacer un merengue suizo o italiano (donde el azúcar se cocina). Queda mucho más firme, brillante y, lo más importante, no soltará agua (no “llora”) con el pasar de las horas.
Sigue estos consejos para preparar la mejor receta de Chilenitos
- Reposo de la masa: Deja reposar la masa envuelta en film por 10 minutos, como te indicamos en la receta. Esto ayudará a que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.
- Espesor de la masa: Estira la masa lo más delgada posible para que las hojarascas queden crujientes.
- Horno: Precalienta el horno a la temperatura indicada en la receta.
- Bandeja: Utiliza una bandeja con papel para hornear para evitar que se peguen.
- Tiempo: El tiempo de cocción puede variar según el horno, así que vigila los chilenitos para evitar que se quemen.
- Variantes: Puedes agregarle a la masa ralladura de limón o naranja para darle un toque cítrico.
¿Cómo hacer chilenitos con merengue?
Para hacer estos ricos dulces bañados en merengue, agregamos a la receta los siguientes ingredientes:
Para el merengue :
3 claras de huevo
3/4 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Prepara un merengue suizo colocando las claras y el azúcar en un bol a baño María. Bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y bate hasta que el merengue esté frío y forme picos firmes. Cubre los chilenitos con este merengue y hornea a baja temperatura (100°C) por unos 20 minutos para que el merengue se seque.
Un aroma citrico
Para darle un toque especial a tus chilenitos, puedes incorporar aromas cítricos que realzarán su sabor:
Ralladura de naranja: Añade la ralladura de media naranja a la masa para un aroma fresco y un sutil toque cítrico que hace los chilenitos irresistibles.
Este ingrediente aporta un aroma característico que complementa perfectamente la dulzura del manjar.
Ralladura de limón: Otra opción es incorporar ralladura de limón a la masa, lo que aportará un toque ácido que contrasta maravillosamente con el dulzor del relleno.
Zeste de cítricos: Para el relleno alternativo de azúcar quemada, puedes incluir zeste de limón y naranja junto con especias como canela, clavo de olor y anís para crear un perfil aromático complejo y tradicional.
Estos toques cítricos son parte importante de la tradición repostera chilena y aportan frescura al dulce, equilibrando la intensidad del manjar o del azúcar quemada.
¿Cómo guardar chilenitos?
Deben guardarse en un recipiente hermético para evitar que absorban olores del refrigerador o se sequen.
Tapas sin rellenar: Las tapas de alfajor ya horneadas pueden guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 semana, o congelarse por hasta 2 meses. Esto te permite preparar las tapas con anticipación y rellenarlas el día que las vayas a servir.
Chilenitos con merengue: Los chilenitos cubiertos con merengue (tacitas) pueden durar una semana a temperatura ambiente y se pueden congelar por hasta 2 meses. Sin embargo, al descongelar, el merengue puede “sudar” un poco, alterando ligeramente su textura.
Secado del merengue: Para que el merengue quede crocante, puedes dejar los chilenitos cubiertos a temperatura ambiente por un día, o bien hornearlos a baja temperatura (80-90°C) durante 30-40 minutos
Para mantener la frescura y textura de tus chilenitos, es importante que estén bien tapados o envueltos para evitar que se sequen. Si decides congelarlos, asegúrate de envolverlos bien para protegerlos del aire.
Tiempo y temperatura
Para preparar unos chilenitos ricos y crocantes, el secado de merengue es esencial. Para que el merengue quede crocante, puedes dejar los chilenitos cubiertos a temperatura ambiente por un día, o bien hornearlos a baja temperatura (80-90°C) durante 30-40 minutos Para mantener la frescura y textura de tus chilenitos, es importante que estén bien tapados o envueltos para evitar que se sequen. Si decides congelarlos, asegúrate de envolverlos bien para protegerlos del aire.
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