Ingredientes
Para la hojarasca:
- 210 g de harina sin polvos de hornear
- 100 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos pequeños
- 2 yemas de huevo
- 90 ml de leche
- 1 cda de pisco
Para el merengue italiano:
- 100 g de clara de huevo (3 claras aprox)
- 200 g de azúcar granulada (el azúcar debe ser el doble del peso de las claras)
Para rellenar:
- 700 g – 1 kg de manjar (uno bien firme)
Preparación
Para la hojarasca:
- Agregar en un bowl la harina y mantequilla. Pellizcar la mantequilla con la harina con la punta de los dedos para integrarla, hasta conseguir una textura arenosa.
- En un bowl, revolver las yemas con la leche y el pisco, y agregarlos a la mezcla anterior. Integrar con las manos o con la ayuda de un tenedor, hasta conseguir una masa firme.
- Envolverla en un film plástico y llevarla al refrigerador durante la noche.
- Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa bien delgada con un uslero y cortarla con un cortador redondo.
- Pincharlos con un tenedor y volver a llevarlos al refrigerador por 25 minutos.
- Precalentar el horno a 180°C y preparar una bandeja de horno con papel mantequilla o mat de silicona.
- Hornear por 10-13 minutos o hasta que estén comenzando a dorarse.
Para el merengue italiano:
- Agregar en un bowl las claras de huevo.
- Hacer un almíbar: agregar a una olla pequeña el azúcar y cubrirla con agua. Cocinar a fuego medio, pincelando los bordes de la olla con agua si ves cristales de azúcar sin disolver en los bordes.
- Verter el almíbar por el borde del bowl con las claras, y seguir batiendo a velocidad máxima hasta que el merengue se enfríe completamente: al tocar el bowl, este se debe sentir frío.
Para el armado:
- Poner una de las tapas de hojarasca en la base.
- Poner el manjar en una manga de repostería con una boquilla redonda (o cortar la punta de la manga), y con la manga, hacer pelotitas por todo el borde de la base de hojarasca.
- Cubrir el centro con manjar, y tapar con otra hojarasca.
- Con la manga con merengue italiano, cubrir primero todo el borde de la segunda tapa de hojarasca, y luego completar con merengue el centro.
- Esparcir con una espátula para que esté parejo.
- Tapar con una tercera hojarasca.
- Sobre la tercera hojarasca, repetir el paso del manjar y cubrir con una cuarta hojarasca.
- Sobre la cuarta y última hojarasca decorar con merengue italiano.
- Cubrir completamente la hojarasca.
- Con un soplete de cocina dorar ligeramente el merengue.
- Decorar con flores comestibles o frutillas frescas partidas en cuartos.
80 min + tiempo de reposo 
4 porciones
