Brazo de Reina
¿Cómo hacer brazo de reina?
Ingredientes
- Mantequilla para enmantequillar
- 1/3 tz de harina para todo uso
- 1/4 tz de Maicena Gourmet
- 1 cdta de Polvos de Hornear Gourmet
- 8 huevos grandes, claras y yemas por separado
- 1/2 tz de azúcar granulada
- 1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet
- 1/2 kg de manjar (más si se va a tapar con manjar)
- Azúcar flor
- Nueces picadas para decorar
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja de horno de 40×25 cm con papel mantequilla y luego enmantequilla el papel.
- En un bowl, cierne la harina junto con la maicena y los polvos de hornear.
- En otro recipiente, bate las claras a nieve e incorpora el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Continúa batiendo y agrega las yemas de a una, junto con la esencia de vainilla. Finalmente, integra la mezcla de harina con movimientos envolventes usando una espátula.
- Vierte la mezcla sobre la bandeja preparada, empareja la superficie y hornea por 8 a 10 minutos, sin dorar.
- Una vez lista, vuelca la masa sobre un papel mantequilla espolvoreado con azúcar flor, despegando el papel en el que se horneó.
- Enrolla la masa aún tibia, ayudándote con el papel mantequilla, y deja enfriar.
- Desenrolla, rellena con manjar y vuelve a enrollar. Finalmente, espolvorea con azúcar flor o cubre con manjar y decora con nueces picadas.
Tips para cocinar brazo de reina
¿Cómo hacer brazo de reina vegano?
INGREDIENTES (8 personas) 100 gr de azúcar 100 ml de aceite de maravilla Ralladura de naranja (opcional) 1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet 300 ml de leche de almendras o cualquier leche vegetal 300 gr de harina 2 ½ cucharaditas de Polvos de Hornear Gourmet ¼ cucharadita de sal Manjar de leche de coco o de soya PREPARACIÓN Calentar el horno a 180°C. Poner papel de hornear o papel mantequilla (lo tienen que engrasar) en una bandeja de horno. Batir a mano, la azúcar con el aceite y la ralladura, hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar la vainilla y la leche vegetal, mezclar para integrar. Cernir la harina junto a los polvos y la sal sobre la preparación, revolver hasta tener una mezcla homogénea. Poner el batido en la bandeja preparada y hornear por 15 minutos. Dar vuelta el bizcocho sobre otro pedazo de papel de hornear, despejar el papel ya usado y enrollar por el lado más corto, dejar enfriar. Desenrollar en bizcocho, rellenar con manjar vegano y volver a enrollar. Espolvorear con azúcar flor al servir.
Otra receta de Brazo de Reina
Puedes revisar otra receta de Brazo de Reina en nuestro curso gratis de la Academia de Repostería Gourmet. Sigue todos los tips de la chef Carolina Rocco.
Descubre más técnicas de cocina
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Leer más¿Cómo mejorar tus resultados?
La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener excelentes resultados. Te recomendamos utilizar productos frescos y de temporada. Además, es importante seguir las proporciones indicadas y respetar los tiempos de cocción para lograr la textura y sabor perfectos en cada preparación.
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- 1/3 tz de harina para todo uso
- 1/4 tz de Maicena Gourmet
- 1 cdta de Polvos de Hornear Gourmet
- 8 huevos grandes, claras y yemas por separado
- 1/2 tz de azúcar granulada
- 1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet
- 1/2 kg de manjar (más si se va a tapar con manjar)
- Azúcar flor
- Nueces picadas para decorar
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Cubre una bandeja de horno de 40×25 cm con papel mantequilla y luego enmantequilla el papel.
- En un bowl, cierne la harina junto con la maicena y los polvos de hornear.
- En otro recipiente, bate las claras a nieve e incorpora el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Continúa batiendo y agrega las yemas de a una, junto con la esencia de vainilla. Finalmente, integra la mezcla de harina con movimientos envolventes usando una espátula.
- Vierte la mezcla sobre la bandeja preparada, empareja la superficie y hornea por 8 a 10 minutos, sin dorar.
- Una vez lista, vuelca la masa sobre un papel mantequilla espolvoreado con azúcar flor, despegando el papel en el que se horneó.
- Enrolla la masa aún tibia, ayudándote con el papel mantequilla, y deja enfriar.
- Desenrolla, rellena con manjar y vuelve a enrollar. Finalmente, espolvorea con azúcar flor o cubre con manjar y decora con nueces picadas.
Tips para cocinar brazo de reina
¿Cómo hacer brazo de reina vegano?
INGREDIENTES (8 personas) 100 gr de azúcar 100 ml de aceite de maravilla Ralladura de naranja (opcional) 1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet 300 ml de leche de almendras o cualquier leche vegetal 300 gr de harina 2 ½ cucharaditas de Polvos de Hornear Gourmet ¼ cucharadita de sal Manjar de leche de coco o de soya PREPARACIÓN Calentar el horno a 180°C. Poner papel de hornear o papel mantequilla (lo tienen que engrasar) en una bandeja de horno. Batir a mano, la azúcar con el aceite y la ralladura, hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar la vainilla y la leche vegetal, mezclar para integrar. Cernir la harina junto a los polvos y la sal sobre la preparación, revolver hasta tener una mezcla homogénea. Poner el batido en la bandeja preparada y hornear por 15 minutos. Dar vuelta el bizcocho sobre otro pedazo de papel de hornear, despejar el papel ya usado y enrollar por el lado más corto, dejar enfriar. Desenrollar en bizcocho, rellenar con manjar vegano y volver a enrollar. Espolvorear con azúcar flor al servir.
Otra receta de Brazo de Reina
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