Masa de hojarasca
Hojarascas para Rellenar
Porciones: Para 40 alfajores de 6 cm de diámetro. Para hacer cachitos, chilenitos, alfajores, torta de hojarasca, tacitas, etc.
Última actualización:
Valoración
5.0 (1 valoración)
Ingredientes
- 210 g de harina sin polvos de hornear
- 100 g de mantequilla sin sal, fría90 ml de leche
- 2 yemas
- 1 cda de pisco
Preparación- Agregar a un bowl la harina y la mantequilla cortada en cubos pequeños.
- Pellizcar con las yemas de los dedos hasta obtener una consistencia arenosa y ya no queden trozos grandes de mantequilla. También se puede usar la batidora, usando la lira.
- En un bowl aparte mezclar la leche, yemas y pisco.
- Agregarlo al bowl con harina y mezclar en la batidora o utilizando un tenedor, manos o raspa. No amasar. Quedará una mezcla muy húmeda, no agregar más harina.
- Envolver en film plástico de cocina y refrigerar durante al menos 8 horas. No dejar más de un día en el refrigerador.
- Al día siguiente estirarla bien delgada en un mesón enharinado, pincharla con un tenedor y utilizarla para hacer alfajores, tortas, cachitos u otras preparaciones.
TIPS:
- Se puede reemplazar el pisco por otro alcohol trasparente o por vinagre de manzana o de vino blanco, por vino blanco o por jugo de naranja. El ácido o alcohol en la masa hace que no se desarrolle tanto el gluten de la harina y por lo tanto quede más crocante.
- Esta masa se encoje en el horno, por lo que hay que tenerlo en consideración al momento de cortarla. Siempre cortarla más grande de lo necesario. Se recomienda también cortar la masa sobre la bandeja de horno ya preparada, para así evitar que se deforme al trasladarla.
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Comentarios (50)
Esperaba el resultado final pero no salió
Hola Gladys, en este caso, el video muestra la preparación de la masa de hojarasca, que es la base para distintas recetas.
La idea es que después puedas usarla como prefieras: para hacer cachitos, chilenitos, alfajores, torta de hojarasca, tacitas y más. ¡Es una masa muy versátil!
Me encanta ,sus recetas ,eres clarita para explicar
Muchas gracias por brindar un poco de su conocimiento
Buenisima receta se entiende muy bien
Me encantó la receta y muy fácil de hacer.
Gracias por tantas recetas divinas que nos hacen más fácil el aprender dia a día de ustedes, gracias por hacer realidad nuestros sueños de ser una buena repostera con sus publicaciones, felicitaciones…
Me encantas sus recetas las veo siempre y las hago en mis preparaciones para mi emprendimiento de cocteleria y tortas
Hola me encanto lo fácil y pocos ingredientes muchas gracias
Hola, cuál sería las cantidad de ingredientes para hacer una torta de 15 pers. Y cuántos discos se utilizan para éstas tortas?
Gracias
Hola Marie, para una torta de 15 personas generalmente se recomienda duplicar la receta, dependiendo del tamaño del molde y del grosor de los discos. En cuanto a los discos, se suelen usar entre 8 a 10 capas para una torta de hojarasca.
Hola me encanto muy bien explicado pocos ingredientes
Y facil de preparar , gracias Carolina
Gracias mil
🤩🤩🤩
Quisiera saber cuánto tiempo va al horno y a cuántos grados
¡Hola Cinthya! La masa de hojarasca se hornea generalmente a 180 °C por unos 8 a 10 minutos aprox., o hasta que esté levemente dorada. Es importante no sobrecocerla para que no quede muy dura.
He aprendido mucho contigo, muchas gracias, cariños
Muy bueno muchas gracias