Crema Chantilly

Ingredientes:

Se utiliza cuatro veces la cantidad de crema que de azúcar flor.

• 800 ml de crema para batir, muy fría
• 200 g de azúcar flor
• 1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet

Preparación:

1. Agregar a un bowl la crema, azúcar flor y Esencia de Vainilla Gourmet y batir a velocidad media-alta hasta que la crema adquiera volumen y esté bien firme. Es muy importante no batir en exceso ya que de lo contrario la crema se cortará y aparecerán grumos.
2. Mientras se bate, hay que estar siempre observándola y mirando las marcas que van dejando las varillas de la batidora en la crema, que comenzarán a acentuarse a medida que la crema va espesando.
3. Cuando llega a la consistencia deseada, dejar de batir y utilizar de inmediato para rellenar tortas, decorar o rellenar postres, etc.

TIPS:

• Es importante que la crema esté bien fría al momento de utilizarla. Debería estar en el refrigerador durante al menos 8 horas antes de usarla.
• La crema que utilicemos debe tener un alto porcentaje de grasa para poder montarla bien y que quede firme. Debería ser de al menos un 30% de grasa.
• Para evitar exceder el punto de la crema, se recomienda detener la batidora eléctrica cuando esté cerca del punto, y seguir batiendo a mano hasta alcanzarlo.

Recetas que puedes preparar haciendo este curso:

• Torta de Piña con Crema
• Profiteroles
• Tronco Navideño de Chocolate
• Torta Selva Negra
• Triffle de Berries
• Banana Split