¿Cómo hacer encurtidos caseros?

Los encurtidos son alimentos que se conservan en una solución de vinagre y otros ingredientes, como sal, azúcar y especias. Se pueden encurtir diferentes tipos de vegetales, como pepinillos, cebollas, zanahorias, ajos, coliflor, repollo, etc. Básicamente, si se puede picar, se puede encurtir. 

Estas preparaciones tienen muchas ventajas: alargan la vida útil de los alimentos evitando el desperdicio en casa, aportan sabor y acidez a los platos, y son vegetales que, gracias al proceso de acidificación, ayudan a equilibrar la digestión y aportan esa textura crunchy que tanto nos gusta. Además, nuestro cerebro lo interpreta como frescura y placer, liberando dopamina.

En este blog, te enseñaremos cómo hacer encurtidos caseros de una forma fácil y rápida, con simples ingredientes que puedes encontrar en casa o en cualquier supermercado. Además, son muy prácticos y versátiles, ya que puedes usarlos en diversas preparaciones, desde aperitivos hasta ensaladas, pasando por sándwiches, hamburguesas, guisos y más. Son ese toque secreto que hace que la gente pregunte: ¿Qué tiene esto que sabe tan bien? 

Recetas de encurtidos

• 3 cebollas moradas 

• 1/4 repollo morado 

• 1 pepino grande.  Importante: Busca los que se sientan firmes al tacto para asegurar la máxima frescura. 

• Sal de Mar Gourmet, a gusto 

• Pimienta Negra Entera Gourmet (a gusto, en cada tarro). La pimienta entera libera su sabor lentamente, ideal para conservas largas. 
• Semillas de mostaza 

Para hacer un encurtido de pepino

• 1 cdta de semillas de mostaza  
• Eneldo Deshidratado Gourmet, a gusto. El eneldo es el alma del pepinillo clásico; no escatimes aquí. 

Para hacer encurtido de cebolla

• 1 cdta de semillas de mostaza 
• 1 cdta de Pimienta Cayena Gourmet si te gusta el toque picante que despierta el paladar 
• 2 hojas de Laurel Gourmet. El laurel aporta taninos que ayudan a mantener la firmeza del vegetal. 

Para hacer encurtido de repollo

• 1 cdta de semillas de mostaza 
• Pimienta Negra Entera Gourmet, a gusto 

El Líquido (La Salmuera Maestra) 

• 3 tz de agua. Si es filtrada, mejor, para que el cloro no compita con las especias. Utiliza productos de calidad para que tus encurtidos sean superiores. 
• 3 tz de vinagre de vino blanco o de manzana 
• 6 cdas de azúcar. El azúcar no es solo para el dulzor, equilibra la acidez agresiva del vinagre. 
• 4 y ½ cdta de Sal de Mar Gourmet 
• 1 puñado de Pimienta Negra Entera Gourmet 

Paso a paso para hacer encurtidos

1. Preparación de vegetales: Corta todos los vegetales y añádelos a sus frascos. Asegúrate de que los frascos estén esterilizados (hirviéndolos 10 minutos) para evitar cualquier invitado no deseado en tu conserva. 
2. El truco del pepino: Ojo que al pepino hay que sacarle el exceso de agua para que quede más crujiente. Déjalos con sal en una malla o colador por unos 30 minutos para que “suden”. Este proceso se llama ósmosis y es lo que evita que el pepino se ponga blando y triste dentro del vinagre. 
3. Aromatizar: A cada frasco añádeles las especias que están en los ingredientes. Presiona los vegetales hacia abajo para que el frasco quede bien compacto. 
4. Infusión del líquido: Para hacer el líquido, deja hervir durante unos minutos tapado, para que los sabores de la pimienta y el laurel se integren bien, y se disuelva la sal y el azúcar.  Tip: Los aromáticos, es mejor agregarlos a los frascos directamente después de verter la salmuera, esto evita que se degraden sus componentes por acción del calor. 
5. El llenado: Rellena los frascos cubriendo por completo los vegetales y deja que se entibie para tapar y guardar en el refrigerador. Golpea suavemente el frasco contra la palma de tu mano, para eliminar las burbujas de aire atrapadas. Recuerda que para se conserven por mayor tiempo, tenemos que reducir al mínimo: bacterias, oxígeno y agua. 

Después de cinco días están listos (aunque mientras más días le des, más ricos estarán). A las dos semanas es cuando ocurre la verdadera magia química y los sabores se vuelven redondos y complejos. 

Son ideales para decorar y darle ese toque a tu próxima ensalada, tostada con palta o tacos. Hay muchas maneras de integrarlo en tus comidas, así que atrévete y cuéntanos en qué te gustaría probarlo. ¡Tu sándwich de jamón y queso nunca volverá a ser el mismo!

Me encanta agregar estos productos a la dieta. Suelen ser gustos adquiridos, pero tu cuerpo lo va a agradecer. Son una excelente fuente de probióticos.

Para potenciar sus beneficios, complementa tu dieta con prebióticos, que son el alimento de estos probióticos. Hablamos principalmente de fibras no digeribles, que actúan como “abono” para las bacterias buenas en nuestro intestino.

Por: @bykika_cl