Recetas con berenjena: Aprende a cocinarlas y sacarle lo amargo con estos tips

Seguramente todos tenemos algún amigo, familiar o conocido que no le gusta para nada las berenjenas. Puede que incluso a ti no te guste en particular este vegetal debido a su toque amargo. Sigue leyendo para enseñarte que al sacar lo amargo de las berenjenas conseguirás hacer exquisitas recetas, ya que, al desconocerse su preparación correcta, podría causar problemas digestivos al consumirla. Con el paso del tiempo se demostró que era falso, y hoy en día ya sabemos que la berenjena debe comerse cocida y nunca cruda.

La berenjena cruda contiene solanina, un compuesto que puede provocar indigestión y que acentúa la astringencia; el calor destruye este elemento y transforma la textura esponjosa en una consistencia suave y cremosa. 

En muchos casos, la razón que está detrás de este rechazo tiene que ver con su sabor amargo, (hoy en día, las variedades comerciales son mucho menos amargas gracias a la selección de cultivos modernos). Sin embargo, nosotros les proponemos a aquellos que no les gusta, que le den una segunda oportunidad, ya que probablemente no se habían enterado de que existe una solución para neutralizar el sabor amargo al preparar las berenjenas.

Para minimizar el amargor desde el origen, elige berenjenas medianas o pequeñas, con piel lisa, firme y brillante. Las berenjenas muy grandes suelen tener mayor concentración de semillas y, por ende, más amargor. 

¿Cómo evitar el sabor amargo de las berenjenas al cocinarlas?

1. Debes lavar la berenjena con agua fría y luego secarla.
2. Córtala a tu gusto. Nosotros recomendamos no pelarla, ya que ahí se concentra la mayor cantidad de fibra y otros beneficios nutricionales. Procura realizar cortes uniformes para que la sal actúe de manera pareja en todas las piezas y la cocción posterior sea homogénea.
3. En un recipiente echa agua y un poco de sal. Agrega las berenjenas y déjalas remojando por al menos 30 minutos. El agua salada crea un efecto de ósmosis que “extrae” los jugos celulares amargos hacia afuera.
4. Luego del tiempo de remojo, retira las berenjenas del recipiente y enjuágalas bien. Se deben secar antes de cocinarlas, ya sea al horno o fritas. Presiona las piezas firmemente entre hojas de papel absorbente o un paño limpio. Si la berenjena conserva agua en la superficie, se sancochará al vapor en lugar de dorarse y caramelizarse bien.

En cuatro simples pasos estarás listo para preparar unas exquisitas recetas con berenjenas sin su amargor característico. ¡Haz la prueba! Existen muchísimas recetas para preparar usando berenjenas: con carne, con queso, apanadas, rellenas, etc. 

Además, son una excelente opción para vegetarianos o aquellas personas que buscan alternativas más saludables para su alimentación. Beneficio nutricional: aportan una gran cantidad de fibra y antioxidantes como la nasunina presente en su piel violeta, ayudando a la digestión y aportando volumen a los platillos con un aporte calórico muy bajo. 

¿Qué puedo preparar con berenjena?

La berenjena es uno de los vegetales más versátiles de la cocina: funciona como vehículo de sabores intensos, sustituto de carbohidratos en platos fuertes y base cremosa para salsas. 

Aquí tienes un repertorio de recetas probadas por nuestros chefs y expertos. 

Almuerzos y Platos Principales

Las berenjenas funcionan tanto para hacer recetas salteadas, al horno, o como un sustituto saludable para pastas clásicas cuando lo cortas en láminas. 

Berenjenas Rellenas Gratinadas al Estilo Mediterráneo

Un plato completo, vistoso y reconfortante. 

Ingredientes berenjenas rellenas

• 2 berenjenas grandes 

• 300 g de pino de carne molida (o lentejas para opción vegetariana) 

• Sofrito de cebolla, ajo y pimentón 

• Salsa de tomate concentrada 

• Queso mozzarella a gusto 

• Sal de Mar Gourmet

• Mix de Pimientas Gourmet a gusto

Preparación paso a paso 

1. Corta las berenjenas a la mitad longitudinalmente, haz cortes en rejilla en la pulpa agregar sal y hornéalas boca abajo en una budinera a 180 °C por 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas. 

1. Retira la pulpa con una cuchara (dejando un borde firme de 1 cm) y mézclala con el pino de carne y la salsa de tomate. 

1. Rellena las “barquitas” de berenjena, cubre con mozzarella y gratina al horno por 8 a 10 minutos. 

Tip de experto: Hornea la berenjena previa al rellenado es indispensable; de lo contrario, la piel queda dura y la pulpa amarga por falta de cocción. Los compuestos que dan amargor a la berenjena son degradados con la temperatura. 

Lasaña de Berenjena

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes cortadas a lo largo en láminas delgadas 
• Salsa boloñesa espesa 
• Queso ricotta o Salsa Blanca Gourmet
• Queso parmesano 

¿Cómo hacer una lasaña con berenjenas paso a paso?

1. Pasa las láminas de berenjena por una plancha caliente con un toque de aceite para marcar y sellar (esto evapora la humedad sobrante para que la lasaña no quede con líquido en el fondo). 
2. Arma capas alternando: berenjena, boloñesa, ricotta y parmesano. 
3. Hornea a 180 °C durante 30 minutos. 

Salsas y Dips Cremosos

La berenjena es un complemento ideal para salsas, un acompañamiento infaltable para picoteos y aperitivos. Combina muy bien con nueces, maní y aperitivos clásicos. 

Baba Ganoush (Crema de Berenjena Ahumada)

El clásico dip del Medio Oriente. Su secreto no es solo la mezcla, sino el método de cocción.

Ingredientes para hacer un baba ganoush 

• 2 berenjenas grandes 

• 2 cdas de tahini (pasta de sésamo) 

• 1 diente de ajo pequeño 

• Jugo de 1 limón 

• Aceite de oliva virgen extra 

• Comino Gourmet 

• Sal de Mar Gourmet 

• Pimentón dulce 

Preparación paso a paso: 

1. Pincha las berenjenas con un tenedor y quémalas directamente sobre la llama de la cocina o en una parrilla, hasta que la piel quede completamente negra y la berenjena colapse (eso le da el sabor ahumado característico).  Puedes asar directamente en los quemadores, pero si es tu primera vez, puedes empezar con un tostador. No tengas miedo de que la capa exterior se queme, lo importante es el interior de la berenjena. 
   
2. Abre la piel quemada, extrae la pulpa y déjala escurrir en un colador por 15 minutos. Recuerda, mientras menos líquido (agua), mayor es la concentración de sabor. 
   
3. Pica la pulpa a cuchillo (evita la licuadora para mantener textura), mezcla vigorosamente con el tahini, ajo rascado, limón y aceite. Sirve frío con un chorro de aceite de oliva por encima.

Tip: Puedes decorar con frutos secos, paprika, aceitunas, entre otros. En general son sabores mediterráneos que combinan muy bien entre ellos. 

Salsa Pasta alla Norma (Siciliana)

Una de las mejores salsas italianas para pasta corta (rigatoni o penne). 

Ingredientes clave 

• 1 berenjena en cubos pequeños 

• 400 g de tomate triturado 

• 1 dientes de ajo 

• Albahaca fresca 

• Queso ricota salada o parmesano rallado. 

Instrucciones paso a paso

1. Saltea los cubos de berenjena en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados y suaves. Para que se produzca la reacción de Maillard, seca tus cubos de berenjena con toalla de cocina o un trapo seco. 
   
2. En la misma sartén, dora un diente de ajo, añade el tomate triturado y deja reducir a fuego lento durante 15 minutos. 
   
3. Incorpora la berenjena a la salsa de tomate, mezcla con la pasta recién cocida y termina con albahaca fresca y abundante queso. 

Ensaladas y Entradas Tibias

Ensalada Tibia de Berenjena Asada, Feta y Nueces

Contraste de temperaturas y texturas (cremoso, crujiente y ácido). 

Ingredientes clave

• 1 berenjena en dados de 2 cm 

• Rúcula o Espinaca baby 

• 80 g de queso feta desmenuzado 

• 1/3 tz de nueces tostadas 

• Reducción de aceto balsámico y miel 

Preparación paso a paso 

1. Mezcla los dados de berenjena con aceite de oliva, sal y pimienta. Lleva a asar a 210 °C por 20 minutos hasta que estén dorados y caramelizados. 

1. En un plato, coloca una cama de rúcula, agrega la berenjena aún tibia, espolvorea el queso feta y las nueces tostadas. 

1. Adereza con un hilo de reducción de balsámico y miel. 

Ensalada Estilo Asiático con Sésamo y Soya

Una opción fresca, ligada y ligeramente picante. 

Ingredientes clave:

• Berenjenas salteadas 

• Salsa de Soya Gourmet 

• Aceite de sésamo 

• Un toque de vinagre de arroz 

• Cilantro fresco 

• Semillas de sésamo tostadas 

• Ají fresco en rodajas 

Preparación paso a paso: 

1. Saltea bastones de berenjena a fuego alto en un wok con un poco de aceite neutro hasta que se suavicen. 
2. Glasea directamente en el sartén con la mezcla de soya, vinagre y aceite de sésamo durante 1 minuto. 
3. Sirve a temperatura ambiente decorando con abundante cilantro, sésamo y rodajas finas de ají. 

Por: Equipo Gourmet En instagram: @gourmetchile