¿Cómo se hace el Pie de Limón?

1. Preparar la base del pie: hacer la masa y hornear una base de tarta de 25-28 cm de diámetro. Dejar enfriar completamente. El video que explica cómo hacer la base de la tarta se encuentra aquí.
2. Preparar el relleno de pie de limón: en un bowl, echar la leche condensada con el jugo de limón y con batidor de mano mezclar hasta integrar. Agregar las yemas de a poco, sin parar de batir, hasta incorporarlas completamente.
3. Verter la mezcla sobre la base de tarta ya cocida y fría y llevar al horno a 180°C durante 15 minutos o hasta que el relleno haya cuajado. Dejar enfriar completamente.
4. Preparar el merengue italiano: el video que explica cómo hacer merengue italiano se encuentra aquí.
5. Traspasar el merengue a una manga de repostería con la boquilla de preferencia, y manguear el merengue sobre el relleno frío. Se puede utilizar varias boquillas para hacer el diseño, o utilizar sólo una, o simplemente verter encima el merengue y esparcirlo utilizando una espátula o cuchara.
6. Dorar el merengue utilizando un soplete de cocina, usando un fuego no tan fuerte.

Tips:

• Para resaltar el sabor cítrico, agregar la ralladura de 1 a 2 limones a la mezcla de leche condensada.
• Se puede utilizar otra variedad de limón, por ejemplo, limón sutil.