¿Cómo hacer Kuchen de Manzana?

Para la masa:

1. Agregar a un bowl la harina, azúcar flor, sal y mantequilla. Pellizcar con la punta de los dedos o utilizar una batidora eléctrica con accesorio de lira o paleta para incorporar la mantequilla a los ingredientes secos hasta que queden trozos de mantequilla del tamaño de una arveja. Debe quedar una consistencia arenosa.
2. Agregar el huevo, agua y Esencia de Vainilla Gourmet, e incorporarlos con un tenedor, o con la mano, o con la batidora, hasta juntar la masa.
3. Envolver en un film plástico de cocina y refrigerar durante al menos 30 minutos.
4. Reservar 1/3 de la masa para el enrejado. Estirar el resto de la masa sobre un papel para hornear ligeramente enharinado hasta que quede de 3 mm de grosor y sea un poco más grande que el molde.
5. Cubrir el molde con la masa, cuidando que las esquinas estén bien pegadas al molde y no haya aire entremedio. Cortar el exceso con un cuchillo. Llevar al refrigerador durante al menos 30 minutos.

Para el relleno y armado:

1. Pelar, descorazonar y laminar las manzanas de 0,5 cm aproximadamente de grosor.
2. Agregar a una olla grande la mantequilla, azúcar rubia, las manzanas, jugo y ralladura de limón, la maicena o almidón de maíz diluido en un poco de agua, y la Canela Molida Gourmet, cocinar, mezclando, hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Llevar a hervor suave y cocinar durante unos 7-10 minutos o hasta que las manzanas estén cocidas y el líquido haya espesado. No cocinar las manzanas en exceso porque luego irán al horno.
4. Dejar enfriar en una fuente, y luego verter sobre la masa en el molde.
5. Para hacer el enrejado, estirar la masa hasta que quede de 2-3mm de espesor y cortar tiras de 2 cm de ancho. Distribuir tiras sobre el molde. Luego levantar tira por medio, poner una tira mirando al lado opuesto, bajar las que se habían levantado, y repetir levantando las que no se levantaron la vez anterior. Repetir hasta completar, cortar y sellar bien los bordes con la masa del molde. Llevar al congelador por 10-15 minutos.
6. Hacer el glaseado mezclando el huevo, leche y azúcar. Pintar el enrejado con un pincel de cocina, y espolvorear con azúcar rubia.
7. Hornear a 180°C durante 1 hora o hasta que la masa se vea dorada. Si la masa se dora mucho, puedes cubrirla con papel aluminio y seguir con la cocción.
8. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.