¿Cómo hacer Creme Brulee?

1. Precalentar el horno a 140° C.  
2. Cortar a lo largo la Vaina de Vainilla Gourmet por la mitad, y con la parte de atrás de un cuchillo raspar las semillas de la vaina. También se puede utilizar Esencia de Vainilla Gourmet que se agrega cuando la leche, crema y azúcar ya están calientes en el paso 4.  
3. Agregar a una olla la leche, crema, la mitad del azúcar, la Vaina de Vainilla Gourmet y las semillas.  
4. Llevar la olla a fuego medio, sólo hasta calentar, sin hervir.  
5. En un bowl, agregar las yemas y la otra mitad del azúcar y mezclar fuertemente con un batidor de mano, hasta blanquear las yemas.  
6. Agregar la leche caliente a las yemas muy gradualmente, mezclando con el batidor al mismo tiempo, sin batir en exceso para que no salgan burbujas. 
7. Pasar la mezcla por un colador. Si ves que hay una espuma encima, sácala con una cuchara. 
8. Poner los moldes a utilizar (ramequines, o pocillos de cerámica aptos para el horno) sobre una bandeja apta para el horno. Con un cucharón, llenar cada molde hasta 2/3 de su capacidad. Sacar las burbujas que queden con un mondadientes o con el soplete a mínima temperatura.  
9. Llevar la bandeja al horno precalentado, y llenar la bandeja de horno con agua hirviendo hasta que el nivel del agua llegue a la mitad de la altura de los moldes, cuidando que no le entre agua a la preparación. Este paso se puede hacer antes de llevarlo al horno, pero se debe balancear la bandeja con los moldes y agua hirviendo para evitar quemarse y que entre agua a los moldes con el creme brulee. 
10. Hornear por 30-40 minutos, o hasta que al sacudirlos los bordes se vean firmes y el centro tiemble ligeramente.  
11. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla a temperatura de ambiente y llevar al refrigerador por 3 horas.  
12. Para servir tenerlos a temperatura de ambiente, y justo antes de servir, espolvorearlos con una capa delgada de azúcar granulada, y con un soplete quemar el azúcar. También puedes usar el horno con la función de grill, a temperatura máxima, teniendo cuidado que no se quemen. Tras unos segundos la capa de azúcar se endurecerá y estarán listos para servir. 

Tip: Recuerda agregar y quemar la capa de azúcar sólo antes de servir, porque después de un rato se ablanda.