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Torta Tres Leches

Torta Tres Leches

Porciones: Para una torta de 23 cm de diámetro

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Requisito

Para este curso es necesario haber visto antes los siguientes videos:

Valoración:

Ingredientes:

Bizcocho Vainilla clásico (bizcocho genovés):

Puedes ver el video de esta preparación aquí.

Proporción: 30 g de harina + 30 g de azúcar por cada 50 g de huevo.

  • 180 g de harina sin polvos de hornear
  • 180 g de azúcar blanca granulada
  • 300 g de huevos (6 huevos aprox) a temperatura ambiente
  • 30 g de mantequilla derretida, a temperatura ambiente
  • 1 cdta de Esencia de Vainilla Gourmet

Remojo 3 leches:

  • 400 g de crema para batir
  • 1 tarro de leche condensada (400 g aprox)
  • 1 tarro de leche evaporada (400 g aprox)

Relleno:

  • 500 g de manjar

Merengue Suizo:

Puedes ver el video de esta preparación aquí.

  • 180 g de claras de huevo
  • 360 g de azúcar granulada

Preparación:

  1. Preparar y hornear un bizcocho de 23 cm de diámetro. El video que explica cómo hacer un bizcocho se encuentra aquí.
  2. Dejar enfriar completamente, desmoldar, y de ser necesario emparejar la superficie con un cuchillo de pan con sierra. Dividir el bizcocho en dos utilizando un cuchillo de pan con sierra.
  3. Cubrir completamente el interior del mismo molde de bizcocho que se utilizó, limpio, con film plástico de cocina. Poner una capa de bizcocho y perforarla bien utilizando un palito de madera, haciendo muchas perforaciones para que se absorba mejor el remojo.
  4. Mezclar la leche condensada, leche evaporada y crema del remojo y calentarlo en una olla. Una vez que esté caliente sacarlo del fuego y con un cucharón, agregar de a poco el remojo al bizcocho en el molde. Esperar que se absorba y agregar más, hasta agregar la mitad aproximadamente.
  5. Poner el manjar en una manga de repostería con una boquilla redonda. Agregar una capa de manjar sobre el bizcocho húmedo. Emparejarlo con una espátula angulada pequeña.
  6. Agregar la segunda capa de bizcocho, perforarla con un palito de madera y agregar la segunda mitad del remojo caliente. Cubrir la torta con más film plástico de cocina y llevar al refrigerador durante al menos 8 horas.
  7. Desmoldar, quitar el film, y traspasar al plato o pedestal donde se presentará.
  8. Preparar un merengue suizo. El video que explica cómo hacer el merengue suizo se encuentra aquí. Agregar el merengue en la superficie y lados de la torta y con una espátula, cubrir completamente la torta, haciendo movimientos en distintas direcciones para crear ondas en el merengue.
  9. Se puede agregar decoraciones de merengue utilizando una manga de repostería con la boquilla de preferencia.
  10. Dorar el merengue utilizando un soplete de cocina.
10 Comentarios
jaque.ccastillo1@gmail.com

Que rico y facil de hacer! Gracias

amaliabritog@gmail.com

Muy buena clase!! me encanto, la profe muy clara con sus explicaciones... :) Es que amo estos cursos!!! GRACIAS GOURMET POR ESTE REGALO.....

Marcela San Martín Rodriguez

Explicas de manera muy clara. Gracias

Cristina

Muy buenas las recetas, bien explicadas y quedan deliciosas

Maria magdalena silva mascareño

Me encantan todas sus recetas con productos gormet ,se puexen enviar a mi correo

Gladys

Me agradaría poder hacer cursos de repostería como debo hacerlo para ingresar es pagado o gratis ruego me informe plis GRACIAS

camila

me encanta como enseña la chef super clara y para que decir como le quedo la torta , muy bella y exquisita. Gracias por sus recetas

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