Boeuf Bourguignon

Ingredientes

• 1.3 kg de choclillo en trozos medianos
• 1/3 taza harina sin polvos de hornear
• 100 gr de tocino grueso, picado
• Aceite vegetal
• Sal de Mar Gourmet
• Pimienta Negra Molida Gourmet
• ½ taza de agua
• 2 hojas de Laurel Gourmet
• 2 cebollas picadas finamente
• 3 cucharadas de Ajo Picado con Aceite de Oliva
• 2 zanahorias, cortadas en diagonal en láminas de 2 cm de ancho
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 botella de vino tinto
• 300 ml de Caldo de Carne Casero Gourmet
• 400 gr de champiñones: enteros, mitades o cuartos según su tamaño
• Para servir: papas peladas y cocidas con mantequilla y perejil

Preparación

1. Mezclar el choclillo con la harina y descartar el exceso de harina.
2. Precalentar una olla amplia a fuego medio-bajo. Agregar el tocino y cocinarlo por 3-5 minutos, mezclando cada par de minutos, hasta que se haya dorado. Retirar y reservar.
3. Aumentar el fuego a alto. Agregar una capa delgada de aceite y suficientes trozos de carne para cubrir la base. Dorar un par de minutos por lado, salpimentar y retirar. Repetir con toda la carne.
4. Agregar el agua y raspar con una cuchara de palo la base de la olla para retirar y aprovechar todos los pedacitos dorados de carne que se puedan haber pegado. Reservar esta agua con la carne.
5. Bajar el fuego a medio. Agregar más aceite, y luego el laurel y la cebolla. Cocinar por 5-8 minutos o hasta que esté translúcida y huela dulce.
6. Agregar los dientes de ajo y concentrado de tomate y mezclar constantemente por 1 minuto.
7. Agregar el vino y dejar que hierva hasta que se haya reducido a la mitad.
8. Agregar el caldo, los champiñones, la carne, el tocino, así como el agua que reservamos anteriormente.
9. Dejar que rompa hervor y bajar el fuego hasta tener un hervor bajo. Tapar y cocinar por 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
10. Probar y corregir el nivel de sal.
11. Servir con papas cocidas con mantequilla y perejil.