Pasta Genovesa

Ingredientes

• 2 kg de cebolla morada
• 30 ml de aceite de oliva
• 2 zanahorias peladas y picadas medianas
• 1 tallo de apio picado mediano
• 100 gr de panceta o tocino
• 1 kg de sobrecostilla costado en trozos de 6cm
• Sal de Mar Gourmet a gusto
• Mix de Pimientas Gourmet a gusto
• 50 ml de vino blanco
• 500 gr de pasta tipo rigatoni

Preparación

1. Cocinar las cebollas enteras en agua hirviendo por 15 min tapadas. Retirar y al enfriarse cortar en pluma fina. Reservar.
2. Poner la mitad del aceite en una olla y cocinar el apio, panceta y zanahoria hasta que se haya dorado ligeramente.
3. Agregar la carne, cubrir con la cebolla y el resto del aceite, tapar y cocinar por 2 hrs a fuego bajo o 1h30 minutos a presión. La carne se debería deshacer con una ligera presión.
4. Destapar, agregar el vino y mezclar constantemente a fuego medio hasta que todo se deshaga, se una y se vea cremoso y espeso.