Cheesecake de Caramelo Salado sin Horno

Ingredientes

Para la salsa de caramelo:

• 100 gr de azúcar
• 200 gr de crema de leche tibia
• ¼ cdta de Sal de Mar Gourmet
• 10 gr de mantequilla sin sal fría en cubitos

Para la base:

• 100 gr de galletas de mantequilla
• 2 cdas de mantequilla sin sal derretida
• ¼ cdta de Sal de Mar Gourmet

Para el relleno:

• 440 gr de queso crema a temperatura ambiente
• 4 cdas de azúcar flor
• La mitad de la salsa de caramelo

Para terminar:

• La mitad de la salsa de caramelo
• 50 gr de Chunks de Manjar Gourmet

Preparación

Para la salsa de caramelo:

1. En una sartén, esparcir el azúcar en una capa plana. Poner a fuego medio y esperar a que comience a derretirse.
2. Cuando se comience a derretir, bajar la temperatura un poco. A medida que se derrite y se empieza a dorar, se puede mezclar usando el mango de la sartén mas no insertando un utensilio.
3. Una vez que tenga un color dorado parejo y esté derretido, agregar la crema de leche con cuidado y mezclar con un batidor constantemente. Una vez que se haya incorporado por completo, agregar la sal y la mantequilla y mezclar.
4. Retirar de la sartén y esperar a que enfríe por completo antes de usarlo. La mitad va al relleno y la otra mitad es para la parte superior.

Para la base:

1. Moler las galletas de mantequilla y mezclarlas con la mantequilla y sal.
2. Distribuir la mezcla en 6 ramekins. Presionar en la base con una cuchara o con los dedos.

Para el relleno:

1. Con una batidora eléctrica batir todos los ingredientes hasta obtener una mezcla muy homogénea.
2. Llenar una manga pastelera con el relleno y rellenar los ramekins, dejando espacio para la salsa encima.
3. Nivelar el relleno con la parte de atrás de una cuchara.
4. Cubrir con la otra mitad de la salsa y espolvorear con chunks de manjar.