Canelones con Salsa de Tomate y Berenjenas

Ingredientes

Para la salsa de tomate y berenjena:

• 3 cda de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca picada finamente
• 2 cdtas de Ajo Picado en Aceite de Oliva Gourmet
• ½ berenjena pelada y picada en cubos de 0.5cm
• 200g de pasatta de tomate
• ½ sobre de Caldo de Verduras Gourmet
• 200ml de agua
• Sal de Mar Gourmet
• Mix Pimientas Gourmet

Para los canelones:

• 100g de canelones

Para gratinar:

• 40g de queso parmesano rallado
• 40g de queso mozzarella rallado

Preparación

Para la salsa de tomate y berenjena:

1. Precalentar una olla a fuego medio, agregar el aceite de oliva y la cebolla. Cocinar por 6-8 minutos o hasta que esté traslúcida y huela dulce.
2. Agregar la berenjena y mezclar por 10 minutos para dorar ligeramente.
3. Agregar el ajo y mezclar constantemente por 30 segundos.
4. Agregar la passata de tomate, agua y el caldo de verduras.
5. Dejar cocinar con un hervor lento hasta que espese (aproximadamente 15-20 minutos).
6. Agregar sal y pimienta y reservar.

Para los canelones:

1. Cocinar los canelones por 5 minutos en abundante agua con sal.

Para armar y gratinar:

1. En una fuente mediana, esparcir un poco de la salsa de tomate. Sobre ella, poner los canelones (sin rellenarlos) y rellenar con más salsa.
2. Rociar con la mezcla de quesos y gratinar en el horno a 200°C hasta que se dore muy bien. Servir inmediatamente.