Panna Cotta de Caramelo

Ingredientes

Para la panna cotta:

• 10 gr de gelatina en hoja
• 250 ml de crema de leche
• 300 ml de leche
• 100 gr de azúcar rubia
• ½ cdta de Esencia de Caramelo Gourmet

Para servir:

• 6 cdas de azúcar
• 6 cdas de agua caliente

Preparación

Para la panna cotta:

1. Hidratar la gelatina en un bowl con abundante agua fría por 10 minutos. Asegurarse que quede totalmente sumergida.
2. En una olla pequeña, calentar la leche, crema, azúcar y esencia de caramelo hasta que bote vapor.
3. Retirar del fuego y agregar la gelatina previamente escurrida. Mezclar con un batidor de mano para disolver.
4. Verter dentro de moldes de silicona y esperar a que enfríen. Una vez fríos refrigerar por 8 horas.
5. Para desmoldar, insertar el exterior del molde en un bowl con agua tibia y esperar a que se suelten los bordes con el calor ligero. Desmoldar sobre el plato de la presentación.

Para servir:

1. En una sartén, esparcir el azúcar en una capa plana. Poner a fuego medio y esperar a que comience a derretirse.
2. Cuando se comience a derretir, bajar la temperatura un poco. A medida que se derrite y se empieza a dorar, se puede mezclar usando el mango de la sartén mas no insertando un utensilio.
3. Una vez que tenga un color dorado parejo y esté derretido, agregar el agua con cuidado y mezclar vigorosamente con un batidor de mano. Cuando se haya disuelto bien el caramelo, retirar la salsa de la sartén y dejar enfriar por completo. Al enfriar espesa más.
4. Servir la panna cotta con la salsa de caramelo.