Tarta de Duraznos y Limón

Ingredientes

Para el relleno:

• 1 durazno nectarino maduro pero firme
• 5 yemas
• 1/3 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• ½ cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet

Para la masa:

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, fría
• 1 taza de harina
• 1/3 taza de azúcar rubia
• ¼ cucharadita de sal

Para la cubierta:

• 4 duraznos nectarinos maduros pero firme
• 1/3 taza de mermelada de durazno

Preparación

1. Para preparar el relleno, primero hacer un puré con el durazno con el mini primer o procesador. En una olla de fondo grueso poner el puré junto a las yemas, azúcar, jugo de limón, mantequilla y Esencia de Vainilla Gourmet. Cocinar la mezcla, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta que la mezcla de un hervor (aproximadamente 7 minutos). Retirar del fuego y pasar la mezcla por un colador. Enfriar el relleno, tapando la superficie con un pedazo de papel mantequilla para que no se forme una costra. Refrigerar al menos 2 horas, y máximo 2 días.
2. Precalentar el horno a 190C.Para la masa, mezclar la harina con el azúcar. Con las manos ir integrando la mantequilla a la mezcla de harina (este proceso también se puede hacer en la procesador) hasta tener una masa lisa y blanda. Poner en la base y lados de un molde de tarta desmontable de 24 cm de diámetro. Hornear por 20 minutos. Enfriar antes de rellenar.
3. Pelar los duraznos de la cubierta y cortar en láminas de un centímetro. Poner el relleno en la tarta y luego decorar con los duraznos laminados. Calentar la mermelada hasta que esté tibia y pincelar con ella la tarta, para darle brillo a los duraznos.