Salmon Pochado con Reducción Cítrica

Ingredientes

• 800gr de filete de salmón sin piel, cortado en 4 porciones
• 2 cdas de Condimento para Pescado Gourmet
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cda de Tomillo Gourmet
• 1 zanahoria cortada en cuartos
• 1 puerro cortado en cuartos
• 1/2 cebolla cortada en cuartos
• 2 hojas de Laurel Gourmet
• 2 tazas de jugo de naranja
• 2 tazas de jugo de limón
• 1 taza de mantequilla cortada en cubitos
• Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto
• Sal a gusto

Preparación

1. Limpiar el filete de salmón y condimentar con el Condimento para Pescado Gourmet por todos lados. Reservar refrigerado.
2. En una olla, poner 2 tazas de agua junto con el vino blanco, Tomillo Gourmet, zanahoria, puerro, cebolla, Laurel Gourmet, Pimienta Negra Molida Gourmet y sal a gusto. Llevar a ebullición y cocinar por 20 minutos.
3. Bajar el fuego al mínimo y controlar la temperatura del líquido, estabilizándolo en 90°C. En ese momento colocar los filetes de salmón uno a uno, para evitar que el líquido baje mucho su temperatura. Cocinar por 6 minutos. Retirar el salmón del agua y dejar reposar unos instantes.
4. Preparar la salsa: en otra olla juntar el jugo de naranja, jugo de limón y una taza del caldo de la cocción del salmón y dejar reducir hasta la mitad.
5. Una vez reducido retirar del fuego y poco a poco incorporar los cubos de mantequilla con la ayuda de una minipimer hasta que tome consistencia. Salpimentar la salsa a gusto.
6. Servir el salmón tibio o caliente junto a la reducción cítrica. Acompañar con ensalada.