Rollo de Pollo y Nueces

Ingredientes

• 1 taza de galletas integrales o de salvado, picadas
• 1 ¼ taza de nueces picadas y tostadas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 chalotas picadas fina
• 400 gr de champiñones picados en cubos pequeños
• 1 cucharadita de Tomillo Deshidratado Gourmet
• 1/3 taza de vino blanco
• 60 gr de hojas de espinacas
• 1 cucharada de agua
• 4 filetes de pechuga de pollo
• Pimienta Negra Molida Gourmet
• 4 cucharadas de mostaza Dijon
• Sal a gusto

Preparación

1. Calentar el horno a 180ºC.
2. Procesar las galletas con ¾ taza de nueces hasta que estén bien molidas.
3. Calentar el aceite en una sartén y saltear el ajo y las chalotas hasta que estén blandas. Agregar los champiñones y el tomillo, cocinar por 5 minutos. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que todo el líquido se haya evaporado. En otra sartén cocinar las espinacas con el agua, hasta que las espinacas estén blandas, sacar del fuego y picar. Agregar las espinacas y la ½ taza de nueces restante, a la mezcla de champiñones.
4. Adelgazar las pechugas de pollo hasta que tengan alrededor de 1 cm de espesor.  Sobre un trozo de alusaplast poner una pechuga, aliñar con sal y pimienta, luego poner un cuarto de mezcla de champiñones sobre el pollo y enrollar las pechugas. Envolver el rollo con el alusaplast. Repetir con el resto del pollo y relleno.
5. Poner los rollos (con el plástico) en una fuente de horno y cocinar por 10 minutos. Sacar el pollo del horno, quitarle el alusaplast. Embetunar cada rollo con un poco de mostaza y luego apanar con la mezcla de galletas y nueces. Volver al horno por 35 a 40 minutos adicionales.
6. Sacar de horno, esperar 10 minutos  y cortar en rodajas