Reineta Grillada con Salsa Verde y Puré al Merquén

Ingredientes

Para el pescado:

• 6 filetes de reineta
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de Pimienta Negra Molida Gourmet
• 1 cucharadita de Orégano Entero Gourmet
• 1 diente de ajo picado fino o ½ cucharadita de Ajo en Polvo Gourmet
• Jugo y ralladura de 1 limón
• ¼ cucharadita de mostaza
• 3 cucharadas de aceite o mantequilla para cocinar el pescado

Para la salsa verde:

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de Alcaparras Gourmet
• 1 cucharadita de mostaza
• Ralladura de 1 limón
• 1 diente de ajo picado fino o ½ cucharadita de Ajo en Polvo Gourmet
• 1 cucharada de ciboulette picado
• 1 cucharada de menta picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de albahaca picada
• ½ taza de almendras picadas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ½ taza de aceite de oliva

Para el puré al merquén:

• 1 kilo de papas
• ¾ taza de leche caliente
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de Merquén Gourmet o a gusto
• ½ cucharadita de Pimienta Blanca Molida Gourmet
• ½ cucharadita de sal

Preparación

1. Para el puré al merquén: lavar las papas, pelarlas y cortarlas en cubos de unos 2 cm aproximadamente. Poner las papas en una olla con agua helada y salada (el agua debe tapar las papas) y cocinar hasta que las papas estén blandas (una vez que hierva el agua, son aproximadamente 15 a 20 minutos). Mientras tanto, derretir la mantequilla junto al merquén. Reservar. Una vez que las papas estén listas, colar y ponerlas en un bol.  Con una batidora, batir las papas y de a poco ir agregando la leche caliente y la mantequilla con merquén. Finalmente agregar la sal y pimienta.
2. Para la salsa verde: procesar el vinagre, alcaparras, mostaza, ralladura de limón, ajo, hierbas, queso rallado y almendras. Con la máquina andando agregar el aceite, procesar hasta tener una salsa integrada y molida pero con textura. Reservar.
3. Para la reineta: machacar la sal, pimienta, orégano, ajo, mostaza, jugo y ralladura de un limón, hasta tener una pasta. Con esta pasta sobar los filetes de pescado. Calentar 1 cucharada de aceite en un sartén y cocinar 2 filetes de pescados hasta que estén dorados por ambos lados. Repetir la operación con el resto de la reineta. Servir la reineta con la salsa verde y el puré al merquén.