Pizza al Estilo Chicago con Espinacas y Champiñones

Ingredientes

Para la masa:

• 20 gr de levadura seca instantánea
• 1 cucharadita de azúcar
• 500 ml agua tibia
• 100 ml aceite vegetal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 65 gr harina de maíz fina (chuchoca)
• 2 cucharaditas de sal
• 625 gr harina

Para la salsa:

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• ½  cebolla picada en cubos finos
• 2 cucharaditas de sal
• 3  cucharadas de Orégano Gourmet
• 1 ½ cucharadas de Albahaca Gourmet
• 2 tarro de tomates en cubos al natural
• 2 cucharaditas de azúcar

Para el relleno:

• ½  cebolla, en cubos
• 500 gr hojas de espinacas picadas
• 400 gr de champiñones, laminados
• 300 gr de queso mozarella.
• 4 cucharadas queso parmesano

Preparación

1. Para la masa, disolver la levadura y el azúcar en agua tibia en un bol grande.  Dejar reposar 2 minutos. Agregar el aceite, la harina de maíz, sal y 400gr de harina.  Mezclar bien.  Amasar y agregar el resto de harina, la cantidad necesaria para tener una masa blanda. Poner en el mesón y amasar por 5 minutos o hasta tener una masa lisa y elástica (agregar harina en el mesón a medida que se va amasando para que la masa no se pegue) . Poner la masa en un bol aceitado, tapar con un paño de cocina limpio y dejar reposar hasta que la masa duplique su volumen (leudar).  Golpear la masa para que baje y luego dejar leudar por 40 minutos adicionales.
2. Mientras tanto preparar la salsa: Calentar 4 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla, Orégano Gourmet, Albahaca Gourmet, sal y cocinar hasta que la cebolla esté dorada. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos. Agregar los tomates junto al jugo del tarro, a la mezcla de cebolla. Agregar el azúcar  y cocinar hasta que la mezcla se haya reducido y espesado, como 30 minutos.  Sazonar con sal y pimienta a gusto. Reservar.
3. Relleno: Cocinar las chalotas en el aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agregar los champiñones y las espinacas, cocinar hasta que estén cocidos y se haya evaporado todo el líquido que hayan votado los vegetales. Reservar
4. Calentar el horno a 220C.
5. Una vez que la masa haya reposado, dividirla en dos bolas. Estirar cada masa para cubrir dos moldes (desmontables) de 26 cm, hacer un borde de 5 cm con la masa. Dividir el relleno entre las dos pizza, tapar con el queso mozarella, luego terminar con la salsa de tomates y finalmente espolvorear el queso rallado.
6. Hornear por 35 a 40 minutos o hasta que el relleno esté caliente y la base esté esponjosa y dorada. Esperar unos minutos antes de desmoldar.