Huevos Rancheros

Ingredientes

Salsa

• 400 gr de tomates en tarro, en cubos
• ¼ taza de cilantro picado
• ¼ taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• ½ ají verde picado sin pepas (o a gusto)
• 1 cucharadita Sal de Mar Gourmet
• ½ cucharadita de Pimienta Negra Molida Gourmet
• ¼ cucharadita de Comino Molido Gourmet
• Una pizca de azúcar si está muy ácida la salsa

Porotos negros

• 1 taza de porotos negros cocidos con un poco del líquido de cocción
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de Merquén Gourmet 
• Sal de Mar Gourmet
• Mix de Pimientas Gourmet

Montaje

• 8 tortillas de maíz
• 8 huevos
• 1 a 2 cucharadas de aceite
• 1 palta picada en cubos
• Queso fresco o de cabra rallados
• Hojas de cilantro para decorar

Preparación

1. Para la salsa, licuar los tomates, cilantro, cebolla, ajo y ají verde hasta tener un puré con textura. Poner la mezcla en una olla, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la salsa espese. *Si la salsa estuviese ácida, agregar un poco de azúcar y cocinar por un par de minutos adicionales.
2. Moler toscamente los porotos negros. Calentar el aceite en una sartén, agregar los porotos, el merquén y cocinar revolviendo, hasta que los porotos estén espesos. Aliñar con sal y pimienta a gusto.
3. Cocinar los huevos en una sartén con aceite caliente, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas estén a punto.
4. Al mismo tiempo, calentar las tortillas en una sartén (sin aceite) o por 10 segundos en el microondas, hasta que estén blandas pero no crocantes.
5. Poner 2 tortillas en cada plato, distribuir una pequeña cantidad de porotos sobre ellas y poner los huevos fritos arriba. Agregar la salsa y decorar con palta en cubos, queso y hojas de cilantro. Servir inmediatamente.

*Puedes agregar también un toque de nuestra Salsa Street Ají Chipotle.