Ensalada de lentejas

Ingredientes

• 2 taza de lentejas de 4 mm o 5 mm
• 1 litro de agua
• 2 sobres de Caldo de Verduras en Polvo Gourmet
• 200 gr de tomatitos, partido por la mitad (o usar 2 tomates en cubos)
• 1 pepino pelado y cortado en cubos pequeños
• 1 ½ taza de hojas espinacas baby o espinaca picada fina
• ½ cebolla morada, picada en pluma fina (o cebolla blanca)
• 100 gr de queso feta o cabra en cubos o desmigajado

Aliño:

• Jugo de un limón,
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre de manzanas o de vino blanco
• 1/2 cucharadita de miel
• 1/3 taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de Pimienta Blanca Molida Gourmet
• 1 cucharadita de Sal de Mar Gourmet

Preparación

1. Poner las lentejas en una olla, tapar con el agua y agregar el Caldo de Verduras Gourmet. Cocinar las lentejas, a fuego medio por 15 minutos o hasta que estén cocidas al dente. Vaciar sobre un colador y dejar enfriar.
2. Mientras tanto, preparar el aliño. Poner en un frasco con tapa todos los ingredientes. Tapar el frasco y agitar bien para emulsionar el aliño.
3. Poner las lentejas en un bol, aliñar con el aderezo. Agregar el resto de los ingredientes y servir.

NOTA: las lentejas de 4 mm o 5 mm, no necesitan ser remojadas antes de cocinar. Si usan otro tamaño mayor, deberán remojarlas.