Cupcakes de Pie de Limón
Tiempo: 45 min
Porciones: 12 unidades
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¿Cómo hacer Cupcakes de Pie de Limón?
Ingredientes
Queques
- 1 taza + 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de maicena
- 1 ¼ cucharadita de polvos de hornear
- ¾ taza de azúcar
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- ¼ taza de aceite vegetal
- ½ cucharadita de Esencia de Limón Gourmet
- ½ taza leche
Relleno
- 1 tarro de leche condensada
- ½ taza de jugo de limón
Merengue
- 1 sobre de Merengue Gourmet
- 80 ml de agua tibia
Preparación
- Horno a 180ºC.
- Para los quequitos, poner las cápsulas en cada molde de quequito.
- En un bol mezclar la harina, maicena y polvos de hornear, reservar.
- Con el batidor eléctrico, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y espesa, como 3 minutos. Agregar la mantequilla y el aceite, batir hasta integrar bien. Luego agregar alternadamente la mezcla de harina con la leche. Finalmente agregar la Esencia de Limón Gourmet.
- Poner la mezcla en los moldes preparados y hornear por 20 a 25 minutos o hasta que meter un palito al medio, éste salga seco. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
- Mientras tanto preparar el relleno. Poner en un bol la leche condensada y luego agregar de a poco y revolviendo el jugo de limón.
- Para el merengue, poner el agua tibia junto al contenido del sobre de Merengue Gourmet. Batir la mezcla, hasta que merengue esté duro y brillante, como 5 minutos. Reservar.
- Con un cuchillo sacar una tapita a cada quequito, luego rellenar con la crema de limón y luego tapar con merengue (yo lo hice con una manga, pero lo pueden hacer con una cuchara). Opcionalmente, poner en una bandeja de horno y gratinar hasta que el merengue esté dorado.