Berenjena Rellena

Ingredientes

Para las berenjenas con pisto

• 2 berenjenas pequeñas
• 1 cda de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca picada finamente
• ½ pimiento rojo picado en cubos pequeños
• ½ pimiento verde picado en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo molido o rallado finamente
• ½ zapallo italiano pequeño picado en cubos pequeños
• 2 tomates pelados y picados finamente, sin semillas
• 1 cda de concentrado de tomate
• 1 taza de agua
• Sal de Mar Gourmet y Mix de Pimientas Gourmet
• Perejil picado finamente

Para los crutones

• ½ ciabatta en cubos
• Aceite de oliva
• Sal de Mar Gourmet y Mix de Pimientas Gourmet

Preparación

Para las berenjenas

1. Frotar las berenjenas con aceite de oliva y envolverlas en papel aluminio.
2. Hornear las berenjenas a 200°C por 30 minutos o hasta que estén muy suaves y sea fácil atravesarlas con un cuchillo.
3. Precalentar una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y pimientos.
4. Sofreír hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
5. Agregar el ajo y concentrado de tomate y mezclar constantemente por 1 minuto.
6. Agregar el zapallo italiano y los tomates y mezclar.
7. Agregar el agua y dejar que hierva lentamente hasta que se reduzca el líquido y los vegetales se pongan suaves.
8. Agregar la Sal de Mar y Mix de Pimientas y perejil picado.
9. Abrir las berenjenas con cuidado a la mitad sin atravesarlas totalmente y rellenar con el pisto.

Para los crutones

1. Mezclar el pan con abundante aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Hornear en un horno precalentado a 200°C por 8-10 min o hasta que se vean dorados.
3. Servir sobre las berenjenas.