Arrollado de Huaso
Tiempo: 2 horas 15 minutos +horas de marinar carne
Porciones: 6 personas
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¿Cómo hacer Arrollado de Huaso?
Ingredientes
- 900 gr de pulpa de cerdo
- 200 gr de tocino
- 900 gr de malaya de cerdo o un pedazo de cuero de cerdo de 25 cm aprox.
- 2 sobres de Caldo en Polvo de Costilla Gourmet
Adobo carne
- ½ taza de vinagre de vino
- 1 cucharadita de Sal de Mar Gourmet
- ½ cucharadita de Pimienta blanca molida Gourmet
- 1 cucharadita de Comino Molido Gourmet
- 1 cucharada de Orégano Entero Gourmet
- 1 cucharada de Merquén Gourmet (o a gusto)
- 1 cucharadita de Ajo Fresco Gourmet
Para terminar
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de Ají de Color Gourmet
Preparación
- Cortar la pulpa de cerdo y el tocino en tiras de 1,5 a 2 cm de ancho.
- Mezclar todos los ingredientes del adobo y luego juntar con la pulpa de cerdo y tocino. Con las manos mezclar bien la carne hasta que todo esté bien impregnado.
- Tapar y refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Poner la malaya o cuero en el mesón. Poner las tiras de cerdo y tocino sobre el tercio inferior de la malaya. Con cuidado y apretando, enrollar la malaya formando un cilindro.
- Con pitilla, amarrar el arrollado. Luego con un paño de cocina limpio, enrollar apretando. Cerrar los bordes y poner el arrollado en una olla.Tapar por completo con agua, agregar el contenido de los sobres de caldo en polvo.
- Cocinar a fuego medio alto hasta que hierba el caldo, luego bajar al mínimo y cocinar el arrollado, con la olla con tapa, por 2 horas o hasta que el arrollado esté blando. Apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
- Sacar del caldo, retirar el paño y cortar las amarras. Servir el arrollado de huaso cortado en lonjas.
NOTA: el cuero de cerdo se pide en las carnicerías.