Paila Marina

Ingredientes

Prepare un fondo (caldo), sudando en aceite; las cebollas en pluma, la zanahoria en rodajas, la cabeza de pescado y el espinazo del congrio.
Corte el congrio en filetitos y condiméntelos bien conComino Entero Gourmet y sal. Reserve.
Con un mortero machaque bien; el ajo, la sal y la Pimienta Negra Entera Gourmet, luego agregue Comino Entero Gourmet, Ají de Color Gourmet, Orégano Molido Gourmet y un poco de Salsa de Pebre Gourmet.
Vierta estos condimentos machacados al fondo y sude bien, agregue vino blanco y un poco de agua. Deje al fuego hasta que hierva y se suelten todos los sabores del caldo.
Aparte vierta en una olla los choritos, choros maltones, almejas y picorocos. Los mariscos por medio del calor se abrirán y botaran su jugo.
Filtre el fondo o caldo ya hervido y agréguelo a la olla de los mariscos.
Prepare otro sofrito con cebolla, zanahoria, comino, cilantro, ají de color y el ulte picado finito. Cuando esté bien sofrito, añádalo a la olla de los mariscos.
Agregue a la olla los piures y finalmente, casi al momento de servir, el pescado, para que no se desarme. Sirva en pocillos de greda y agregue encima cilantro picado.