Es posible que en algunas recetas te encuentres con algunas palabras cuyo significado no conozcas. Para eso, hemos creado esta útil sección, de manera que conozcas mejor los términos culinarios que se ocupan en las recetas.
A
- Adobar:
- Aliñar las carnes y pescados crudos con aceite, sal y otras hierbas y especias de manera de dar aroma y sabor más intenso y sabroso a las comidas.
- Al dente:
- Cuando las pastas o verduras están en el punto de cocción tal que al probarlas se siente cierta dureza.
- Amasar:
- Trabajar los ingredientes con las manos de manera de lograr una masa lisa, homogénea y suave.
- A nieve:
- Batir la clara del huevo hasta el punto que quede como una espuma blanca.
- Apanar:
- Pasar por pan rallado y freír.
B
- Baño María:
- Poner un bol u olla con una preparación en su interior sobre otro bol u olla con agua hirviendo.
- Blanquear:
- Poner alimentos en agua hirviendo entre 10 y 30 segundos.
- Brunoise:
- Cortar en cubitos pequeños.
C
- Cernir:
- Pasar un ingrediente en polvo por un colador o cedazo de manera de que quede más fino, separando las partículas finas de las gruesas.
- Condimentar:
- Agregar a una preparación condimentos y otros aliños.
- Cuajar:
- Hacer que una preparación líquida se torne más sólida.
D
- Desgrasar:
- Sacar el exceso de grasa.
- Desmenuzar:
- Dividir el alimento en partes pequeñas.
- Destilar:
- Reducir el líquido.
E
- Escurrir:
- Hacer que el alimento suelte el agua que tiene en su interior.
F
- Flamear:
- Rociar un alimento con alcohol para luego prenderle fuego.
- Freir:
- Cocinar un alimento en aceite o grasa hasta que éste quede dorado.
J
- Juliana:
- Cortar las verduras en tiras delgadas y alargadas.
M
- Macerar:
- Poner un alimento en líquido, de manera de que éste se ablande y suelte su líquido.
- Marinar:
- Echar a las carnes y pescados distintas hierbas y especias junto con vinagre, aceite, vino u otro líquido por un tiempo prolongado.
P
- Procesar:
- Llevar ingredientes a una procesadora o licuadora para moler.
R
- Rallar:
- Desmenuzar un alimento pasándolo por el rallador.
- Rebozar:
- Cubir o tapar una carne u otro alimento con harina y huevo antes de freir.
- Reservar:
- Guardar o dejar de lado una preparación, que se usará en los pasos próximos de la preparación.
S
- Saltear:
- Freir y dorar en un sartén un alimento en aceite o mantequilla.
- Sazonar:
- Dar sabor e intensidad a las comidas agregándoles condimentos.
- Sofreir:
- Freir ligeramente un grupo de ingredientes para luegos agregarlos a otra preparación.
T
- Tamizar:
- Pasar un ingrediente en polvo por un colador o cedazo de manera de que quede más fino, separando las partículas finas de las gruesas.
